BUSINESS [-32-] ธุรกิจร้านกาแฟ ที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝัน

ธุรกิจร้านกาแฟ ที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝัน

___________________________________________

ไม่ขออะไรมากหรอก แค่อยากมีร้านกาแกเล็กๆ สักร้านหนึ่งก็พอ ฟังดูเรียบง่าย เล็กน้อย ทำได้ง่ายๆ แค่ใจรัก มีทุนนิดหน่อย ดูชิลๆ สบายๆ ใครๆ ก็เปิด มีร้านกาแฟเต็มไปหมด ซึ่งใช่เลยการที่ร้านกาแฟมีเยอะ แสดงว่ามีความต้องการเยอะ แต่ก็มีหลายร้านที่เปิดแล้วไปไม่รอดเหมือนกัน เราลองมาดูกันหน่อยว่าการเปิดร้านกาแฟ ควรเริ่มจากการวางแผนอะไรบ้าง?

1. รูปแบบของร้าน

เราต้องการทำร้านแบบไหน? เป็นการวางแผนแรกเลยที่คนทำธุรกิจร้านกาแฟควรรู้ เช่น ร้านนั่งชิลๆ จิบกาแฟ ทานขนม ในบรรยากาศดีๆ หรือเป็นร้านที่เสิร์ฟไว เน้นขายเร็วคนผ่านไปมา หรือจะเป็นร้านอาหารที่มีกาแฟจำหน่ายด้วย เป็นต้น สิ่งเหล่านี้จะกำหนดรูปแบบของร้าน ทำเล เมนู และราคาของร้านเราได้เป็นอย่างดี

2. กลุ่มลูกค้า

ส่วนนี้เป็นเรื่องที่สำคัญ เราต้องการกลุ่มลูกค้าแบบไหน? เพราะสิ่งนี้จะสามารถกำหนดทำเลที่ตั้งได้ดี หรือบางครั้งทำเลที่เรามองอยู่อาจจะทำให้เรากำหนดกลุ่มลูกค้าได้เลย แต่เราจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าเป็นลูกค้าคือใคร เพราะการรู้กลุ่มลูกค้าจะทำให้เราสามารถกำหนดรูปแบบของร้าน และราคาของกาแฟได้ เช่น ลูกค้าเป็นพนักงานออฟฟิศที่เร่งรีบไปทำงาน ร้านของเราก็ควรเป็นร้านที่ทำเร็วเสิร์ฟเร็ว ราคาไม่แพงสามารถซื้อได้ทุกวัน เหมาะกับการซื้อแบบพกมากกว่านั่งกินที่ร้าน ส่วนร้านก็ควรเป็นร้านที่มีที่นั่งน้อยๆ เน้นการซื้อกลับมากกว่า พื้นที่ร้านไม่จำเป็นต้องกว้างแต่ทำเลจำเป็นต้องสะดวกและง่ายต่อการเดินทาง เช่น ใกล้รถไฟฟ้า ใกล้รถโดยสาร ใกล้ตลาด ใกล้แหล่งชุมชน เป็นต้น 

3. แบรนดิ่ง ธีมร้าน

เราอยากมีร้านกาแฟแบบไหน? ควรคิดให้ถี่ถ้วนก่อนเริ่มทำร้าน เพราะสิ่งที่จะคุมทุกอย่างในร้านได้ คือ สี การสื่อสาร สูตรกาแฟ ขนม รวมถึงราคาก็เช่นกัน สีของร้านจะทำให้คนจำร้านของเราได้ รูปแบบของร้านจะทำให้เราสื่อสารออกไปได้อย่างชัดเจน การสื่อสารออกไป เช่น คำพูด ราคา การบริการ ตัวอักษรต่างๆ เป็นต้น

4. แฟรนไชส์หรือเปิดเอง

สำหรับคนที่ต้องการเปิดร้านกาแฟแบบแฟรนไชส์ ส่วนนี้อาจจะสามารถลดเรื่องของการความรู้ได้หลายอย่าง เพราะส่วนมากแล้วจะมีการสอนทำหลายๆ อย่าง และมีอุปกรณ์การบริการดูแลพร้อม สิ่งที่เราควรทำคือเลือกบริษัทที่มีการดูแลอย่างดี เลือกทำเลที่ตั้งร้านไม่ชนกัน ส่วนนี้หากได้บริษัทที่ดีก็จะสามารถดูแลเราจนสำเร็จได้ อย่างหนึ่งที่ควรรู้ด้วยก็คือสัญญาต่างๆ แต่สำหรับคนที่ต้องการทำของตัวเองไม่พึ่งแฟรนไชส์ก็ควรต้องศึกษาเยอะๆ เลย และต้องเลือกตัดสินใจเอง ที่สำคัญต้องมีความรู้ทั้งเรื่องกาแฟ ขนม เครื่องดื่ม และการบริหารร้านด้วย

5. ทำเลที่ตั้ง

เราอาจจะต้องเลือกทำเลก่อน แล้วค่อยคิดเรื่องอื่นตามมา หรือเราอาจจะคิดเรื่องอื่นๆก่อน แล้วค่อยมาเลือกทำเลก็ได้ ซึ่งทำเลที่ตั้งยังคงมีผลอย่างมากในการทำร้านกาแฟเสมอ

6. สูตร

ทุกวันที่คนหันมาดื่มกาแฟกันมากขึ้น หากเราต้องการกาแฟที่มีเอกลักษณ์หรือมีคุณภาพก็จะช่วยทำให้กาแฟของเรามีคุณภาพมากขึ้น รวมไปถึงเครื่องดื่มอื่นๆที่ควรมีเสริมเข้ามาเช่นกัน เพราะคนที่เข้าร้านกาแฟไม่ใช่ทุกคนที่จะดื่มกาแฟ

7. การคำนวณต้นทุน กำไร

เรื่องนี้สำคัญมากในการทำธุรกิจ แต่ก็มักจะเป็นเรื่องที่หลายๆคนหลงลืม หรือไม่ค่อยให้ความสำคัญเท่าไหร่เช่นกัน ต้นทุนในที่นี้ควรคิดอย่างละเอียด ทั้งต้นทุนคงที่ ต้นทุนแบบหมุนเวียน ต้นทุนต่อแก้ว ต้นทุนรวมอื่นๆ เป็นต้น สิ่งนี้จะทำให้เรารู้ว่าร้านเราไปรอดแค่ไหน แล้วควรปรับอะไรบ้าง

8. การตลาด

การเลือกทำเลนั้นสำคัญมากก็จริง แต่สิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันเลยก็คือการทำการตลาด ยิ่งโลกโซเชี่ยลทำให้การตลาดเข้าถึงได้ง่ายขึ้น แม้แต่บางร้านที่อยู่ลึกๆต้องขับรถหา แต่ถ้าทำการตลาดดีๆ ก็มีคนเข้าไปใช้บริการเช่นกัน หรือบางครั้งการตลาดก็เป็นเรื่องง่ายๆอย่าง การปักหมุดในแผนที่ GOOGLE MAP ก็ทำให้คนหาร้านเราเจอง่ายขึ้น เดี๋ยวนี้คนหาสถานที่ผ่านแผนที่มากขึ้นด้วย เพราะบางทีเดินทางไปต่างถิ่นไม่รู้ว่ามีร้านอะไรตรงไหนบ้าง นอกจากใช้แผนที่นำทางแล้วยังใช้ในการหาร้านเข้าไปด้วยก็ได้ แล้วเมื่อการตลาดนำพาคนเข้ามาที่ร้านเราได้แล้ว...สิ่งต่อมาก็คือข้อสุดท้ายถัดไป

9. กระบวนการและการบริการ

เมื่อเรามีลูกค้าเข้าร้าน สิ่งที่เราต้องทำต่อมาก็คือ การทำให้ลูกค้าคนนั้นกลายเป็นลูกค้าประจำของเรา หรือรีวิวดีๆให้เรา บอกต่อให้เรา ดังนั้นขั้นตอนการบริการย่อมสำคัญมาก การรับออเดอร์ การทวนออเดอร์ การเสิร์ฟ ขั้นตอนที่ได้มาตรฐาน การอบรมพนักงาน การบริการที่ประทับใจ เพราะเมื่อโลกโซเชียลทำให้เราดังได้ไวขึ้นกว้างขึ้น การตำหนิต่างๆ ชื่อเสีย ก็ไปได้เร็วและไกลเช่นกัน ดังนั้น ทั้งกระบวนการ ขั้นตอนการบริการ และการบริการที่ดีนั้น จึงยิ่งเป็นเรื่องที่สำคัญมากขึ้นด้วย

เบื้องต้นก็มีหลายข้อแล้วที่ต้องทำความเข้าใจ และยังมีสิ่งที่ต้องเรียนรู้ก่อนที่จะเริ่มเปิดร้านกาแฟ ดังนั้นเมื่อคิดว่าอยากจะเปิดธุรกิจร้านกาแฟแล้ว ก็ทำให้จริงจังไปเลยดีกว่า ยิ่งการแข่งขันสูง เราก็ยิ่งต้องจริงจังมากขึ้นด้วยเช่นกัน เพราะก่อนจะเป็นการเปิดร้านกาแฟชิล ๆได้ กว่าจะมีร้านกาแฟเล็กๆ ซักร้านได้ ต้องผ่านกระบวนการอะไรหลายๆ อย่างเลยทีเดียว